Ingrediënten

• 4 kleine zoete aardappelen
• 5 el olijfolie
• 4 dl balsamico-azijn
• 20 gram fijne kristalsuiker
• 12 bosuien, overlangs doormidden en dan in stukken van 4 cm
• 1 rode chili peper, in smalle ringetjes
• 6 vijgen, rijp en vers, in vieren
• 150 gram geitenkaas, zacht, verkruimeld (naar keuze)
• zeezout
• zwarte peper

• Verhit de oven tot 240 °C.
• Was de zoete aardappelen.
• Snijd ze overlangs doormidden en vervolgens iedere helft in 3 lange parten.
• Besprenkel met 3 eetlepels olijfolie, 2 theelepels zout en wat zwarte peper.
• Leg de parten op de schilkant op een bakplaat en rooster ze circa 25 minuten in de oven tot ze gaar, maar niet te zacht zijn.
• Haal de partjes eruit en laat afkoelen.
• Breng de balsamicoazijn met de suiker in een steelpan aan de kook en laat hem op een laag vuur 2-4 minuten inkoken.
• Haal de pan van het vuur als de azijn nog vloeibaarder is dan honing (hij wordt bij het afkoelen dikker).
• Roer er een drupje water door als het te dik is om te sprenkelen.
• Schik de zoete aardappelen op een grote schaal.
• Verhit 2 eetlepels olijfolie in een middelgrote pan.
• Bak bosui en chilipeper regelmatig roerend 4-5 minuten op halfhoog vuur; laat de chili niet te donker worden.
• Schep de olie met ui en chilipeper over de zoete aardappelen.
• Leg de partjes vijg ertussen en besprenkel alles met balsamicoazijn.
• Serveer het gerecht op kamertemperatuur, eventueel met verkruimelde geitenkaas eroverheen.

Terug naar lijst: Bijgerechten